El Atelier Quillet, galardonado con el sello «Entreprise du Patrimoine Vivant», está especializado en la conservación, restauración y encuadernación de documentos antiguos.
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El equipo del Atelier Quillet le recibe todo el año en Loix, en la isla de Ré, en 1.700 m² de edificios nuevos construidos expresamente para mostrarle sus actividades de conservación de documentos.
Cerca de 40 profesionales trabajan en la conservación, restauración y encuadernación de documentos. Algunos están especializados en la restauración de documentos iconográficos, la encuadernación (desde la Edad Media hasta nuestros días) y el dorado.