Pineau y coñac de la isla de Ré

Cómo se elabora el Pineau

Fruto del trabajo de los viticultores de Ré y del excepcional terruño de la isla, Île de Ré produce 330.000 botellas al año, repartidas entre pineau blanco (elaborado con la variedad de uva ugni blanc) y pineau tinto/rosado (elaborado con las variedades de uva cabernet franc y merlot), con una crianza de 18 meses.

El pineau se madura en grandes barricas y toneles de roble en la cooperativa de viticultores de Bois-Plage, donde adquiere su complejidad aromática. Este vino de licor está amparado por una denominación controlada (AOC), que impone estrictas normas de producción. Elaborado a partir de mosto al que se añade aguardiente de coñac, se beneficia del sabor característico de los coñacs marinos de la isla, que le confiere su identidad.

El Pineau rosado o blanco se elabora mezclando mosto de uva fresca y coñac en un solo lote. Puede disfrutarse muy frío (7 u 8 °C) sin añadir hielo para los aperitivos de verano. El Pineau rosado obtuvo una medalla de plata en el Concours Général Agricole de París. El Pineau blanco envejece en madera de tres a cuatro años, el rosado de dieciocho meses a dos años.

Consumo en Pineau

El pineau ha sido durante mucho tiempo un asunto familiar, pero hoy es sinónimo de convivencia y vacaciones. Blanco o rosado, es ideal como aperitivo, en cócteles y como acompañamiento de recetas veraniegas.

Desde el aperitivo hasta el postre, el Pineau des Charentes debe beberse frío, entre 8 y 10 grados, en una copa en forma de tulipán para realzar su color y su bouquet, y expresar toda la riqueza de su excepcional terruño. Un Pineau joven se disfruta mejor como aperitivo, mientras que un Pineau muy añejo es el acompañamiento perfecto de una buena comida o de un foie gras.

La excepcional riqueza de los Pineaux blancos hace que, cuando alcanzan la madurez, resulten deliciosos con foie gras, queso de cabra o como postre con ensaladas de frutas y tarta de chocolate. Un Vieux Pineau blanc es el compañero ideal del foie gras, el queso de cabra o el queso de pasta azul. Un Vieux Pineau rosado o Très Vieux Pineau combina bien con un postre de chocolate y foie gras. Los Pineaux tintos y rosados combinan bien con el melón y los quesos duros. En cócteles, el Pineau combina bien con zumos de frutas, tónica y unas hojas de menta.

DOC Cognac

La zona de producción de Cognac se divide en seis crus y se extiende concéntricamente alrededor de la ciudad de Cognac. Sólo los aguardientes producidos en esta zona pueden llevar la denominación de origen controlada Cognac. La delimitación de las seis zonas depende del suelo, el clima y la insolación, que confieren a cada coñac su sabor específico. Los suelos ligeros y calcáreos de la soleada isla de Ré, barridos por la brisa marina, se incluyen en la zona de producción del coñac, en la categoría Bois Ordinaires.

Con sus notas frescas y marinas, el Cognac de l’île de Ré expresa perfectamente las cualidades y el estilo auténtico de los Cognacs. Las uvas contienen naturalmente mucho más yodo que las cosechadas en el continente. Además, el clima muy suave de la isla contribuye a forjar un carácter muy específico en las eaux-de-vies producidas aquí.

Las características del coñac de la isla de Ré están ligadas a su carácter marino, matizado por notas afrutadas y una increíble redondez.

La Cave Coopérative des vignerons produce tres coñacs. Todos llevan el sello de su terruño y desarrollan aromas cada vez más intensos a medida que envejecen al abrigo de las bodegas. El VS madura en barricas de roble durante un mínimo de dos años, el VSOP durante cuatro años y el XO durante diez años.