La ruta gastronómica de la Isla Norte en bicicleta

Descubrir los productos locales es también la ocasión de deleitarse con productos de calidad. Un mercado, una comida gastronómica, una terraza en el puerto, una ostrería... tantas oportunidades para darse un capricho.
Aproveche este paseo en bicicleta para descubrir algunas de las numerosas especialidades locales. Desde las ostras y la sal hasta las algas, pasando por las patatas nuevas y las verduras ecológicas, ¡hay para todos los gustos! ¿Listo para probar la gastronomía local?

Ars-en-Ré
Rodeada a ambos lados del mar y de salinas, huertas y viñedos, Ars-en-Ré tiene un encanto innegable, que combina sencillez y elegancia. A dos pasos del puerto, nada mejor que pasear por el mercado para descubrir las delicias de la isla de Ré. Los productores locales instalan sus puestos: frutas y verduras bañadas por el sol, marisco y quesos locales ofrecen sus intensos colores y aromas; los artistas exponen sus obras, los niños pasean en el tiovivo... todos los sentidos están de enhorabuena. En invierno, se celebra un mercado más pequeño en la plaza Carnot.

Cultivo de sal En el norte de la isla, entre La Couarde y Les-Portes-en-Ré, las salinas artificiales se extienden hasta donde alcanza la vista. Desde hace más de mil años, aquí se cultiva el «oro blanco» de la isla: la sal marina IGP y la delicada flor de sal que aromatiza delicadamente los platos. En pleno verano, al atardecer, un centenar de salineros cosechan a mano 2.000 toneladas de sal gruesa y 200 toneladas de flor de sal en más de 400 hectáreas de marismas cultivadas, siguiendo los mismos métodos ancestrales. Verdaderos agricultores del mar, son los guardianes de este patrimonio local y de una biodiversidad inestimable. Mientras pedalea hacia Saint-Clément-des-Baleines, podrá llenar su cesta con más patatas, verduras ecológicas, sal o incluso algas, directamente de los productores locales.

Les-Portes-en-Ré
Al pasear por la reserva natural de Lilleau des Niges, tendrá la oportunidad de avistar numerosas aves en migración o en época de nidificación, sobre todo en primavera, cuando el amarillo de las flores de mostaza ilumina este bucólico paisaje. Las marismas también albergan flora comestible asociada a este entorno tan especial.

La vidriera es una planta herbácea amante de la sal que se recolecta en las marismas. Comestible, este pepinillo del mar es el oro verde de la isla de Ré. Carnoso y crujiente en primavera, es perfecto para una ensalada primaveral o consumido crudo como aperitivo. En verano, es más amargo y se cocina mejor como verdura, como una judía verde, en guisos, tortillas o como acompañamiento de pescados o carnes. El maceron es una planta silvestre que crece en los pantanos. Su semilla es una especia sorprendentemente deliciosa, de sabor picante y alimonado. No dude en probar esta pimienta silvestre de las salinas de la isla de Ré.

Para facilitar el comercio de la sal, muy pronto se construyeron muelles a lo largo de los canales de las salinas. Uno de ellos, más accesible, se conoce como el «puerto viejo» desde el siglo XVII. Este puerto fue completamente reconstruido en piedra franca en el siglo XIX, y se añadió un puente sobre la esclusa. En el corazón de una de las explotaciones salineras más antiguas, la Maison du Fier, antigua salina, es uno de los últimos ejemplos de salina que quedan en la isla de Ré. La sal recogida en las marismas circundantes se almacenaba aquí a la espera de ser enviada por cabotaje a otras regiones de Francia.

Saint-Clément-des-Baleines
Desde lo alto del faro Phare des Baleines, de 57 metros de altura, le espera una vista espectacular. A unos 4 km mar adentro, podrá ver el faro Phare des Baleineaux. Con la marea baja, al pie del faro, descubrirá una de las últimas esclusas de peces de la isla, «la Moufette». Para cubrir sus necesidades alimentarias, los habitantes de Rétais construyeron trampas fijas para peces en la orilla. Se cree que las primeras esclusas se construyeron en el siglo XV. En 1727 había unas 115 esclusas en la isla. En 1982 sólo quedaban 11. La forma de la esclusa y los trucos técnicos utilizados en su construcción tienen una finalidad muy concreta: resistir golpes de 20t/m² durante las tormentas. Estas murallas de piedra miden entre 1.000 y 1.500 m de largo, están construidas sin cemento ni argamasa y tienen forma de herradura para atrapar a los peces en marea menguante.

La pesca evitaba el hambre. Algunos pescadores del pueblo tenían incluso una especialidad: la langosta. Pero la economía de Saint-Clément-des-Baleines se basaba sobre todo en la sal y el vino, cultivos que se mantienen hoy en día. La horticultura también es importante aquí, con su producto estrella, la Pomme de Terre Primeur A.O.P. Paseando, se topará con un molino. Como la producción de cereales era bastante limitada en la isla, el trigo solía importarse, pero se molía localmente, lo que explica el gran número de molinos. En 1894, cuatro de los siete molinos del pueblo seguían en funcionamiento. Hoy sólo quedan dos, testigos de una época pasada, convertidos en viviendas.

En el corazón de la vida del pueblo, junto a la iglesia de Saint-Clément, la plaza se anima por las mañanas con el mercado y las tiendas locales. Haga como los aldeanos y llene su cesta de verduras, ostras, gambas, algas y sal de los productores locales, así como de pescado, carne, queso, melón o fresas... suficiente para preparar excelentes comidas para su familia y amigos.

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