©La Salicorne De L'Ile De Re Francois Blanchard|François Blanchard

Salicorne desde la isla de Ré

Descubra la salicornia de la isla de Ré en su plato

La sal es oro blanco y el salicorne de la isla de Ré es oro verde. Esta planta, que se recolecta en las salinas, es comestible y quizá se conozca mejor como el «pepinillo del mar». Sorprenda a sus comensales con esta sabrosa planta verde.

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La Salicorne

1/ ¿Qué es el salicornio de la isla de Ré?

La salicornia es una planta herbácea salina de las marismas de la isla de Ré.
La raíz de la palabra salicornia empieza por sal y hace referencia a la sal. A esta planta le encanta la sal y la necesita para crecer y vivir. La última parte de la palabra es cuerno, en referencia a su forma, que remite a pequeños cuernos.
Glasswort es uno de los nuevos productos surgidos de las marismas de la región de Richelieu.
Eric Fortunier, gerente de Rive Saline, cultiva esta planta en el norte de la isla, en el pueblo de Saint-Clément-des-Baleines.

2/ ¿Dónde se puede encontrar la salicornia de la isla de Ré?

La encontrará en la isla de Ré, en la Ferme des Producteurs Ré Unis de Bois-Plage, así como en todas las buenas charcuterías y pescaderías.

3/ ¿Cuándo comer Salicorne de la isla de Ré?

¿Qué hacer con este pepinillo del mar? ¿Cuál es su temporada? ¿Qué sabe el hinojo marino?
El hinojo marino tiene distintos sabores según la temporada.
En la primera mitad del año, el hinojo marino es carnoso y jugoso. Es perfecto para una ensalada primaveral, o incluso para comerlo crudo cuando se tiene hambre o como aperitivo.
En verano, el hinojo es más amargo y se cocina mejor como verdura verde, como las judías verdes. Se puede utilizar en guisos, tortillas o como guarnición de pescados o carnes.

4/ ¿Qué aspecto tiene un plato a base de Salicorne de l’île de Ré?

Crudo o cocinado, ¿qué le parece el Salicorne de l’île de Ré? ¡Disfruta de tus platos con Salicorne de l’île de Ré!
Si decide cocinarlo crudo, ¡tenga cuidado! Es un producto que no se conserva más de un par de días, así que si lo compras, asegúrate de consumir rápidamente el oro verde de la isla. ¿Por qué no cocinar el hinojo marino con mostaza, mayonesa o vinagre? O en una ensalada con una pizca de flor de sal de la isla de Ré y patatas asadas.
Y si quiere cocinarlas, puede hacerlo en ensalada o como guarnición, ¡en lugar de judías verdes, por ejemplo!

En la página web de 750 gramos encontrará una serie de recetas para cocinar la salicornia de la isla de Ré.

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