La ostra

La ostra

Producto esencial de nuestra tierra insular, la ostra crece en el mar antes de ser madurada en los ostreros, donde adquiere un increíble color verde mar y los sabores de la brisa marina y de avellanas.

El trabajo de los ostricultores está marcado por el ciclo de las mareas. Los ostricultores trabajan regularmente en las bateas, visibles durante la marea baja alrededor de la isla. La ostra tendrá un sabor diferente si es criada en roca o en arena, o si madura en el mar (ostras finas) o en una marisma (ostra fina de ostrero o especial).

Con el paso de las estaciones, sus sabores cambian: a veces es suave y carnosa, a veces yodada y salvaje. La ostra forma parte de los sabores emblemáticos de la isla de Ré y es consumida durante todo el año, ya sea magra o lechosa, dependiendo de los gustos y los meses.