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Ostras

¡ Y se pueden degustar durante todo el año !

Poseen un gusto delicioso y propiedades dietéticas reconocidas por unanimidad…

 

Cada año, los ostricultores de la isla de Ré producen entre 6 y 8.000 toneladas de ostras, aunque en Francia se consumen 130.000 toneladas.

 

Pero antes de que una ostra llegue a su plato, habrán pasado tres años.

 

¿Qué ha pasado durante este tiempo?

 

En el momento de la reproducción, una ostra produce millones de larvas microscópicas que se  fijan al cabo de 20 días en un soporte rígido; crecen por paquetes que a continuación serán despegados a mano, luego se pondrán en bolsas ostrícolas antes de pasar a las zonas de conchicultura en el mar. Para que aprendan a cerrarse (y a desarrollar los músculos), se instalan lo más cerca posible del borde, para que queden al aire a cada marea baja. Los ostricultores intervienen regularmente en los criaderos de ostras, bien visibles con marea baja en todo el perímetro de la isla.

Con las ostras pasa igual que con el vino: tendrán un sabor diferente según se críen en la roca o en la arena, si se a nan en el mar (ostras  nas) o en el agua dulce de un estanque de fondo arcilloso (ostras  nas de claras o especiales). Pero contrariamente al vino, no necesitan abono o cuidados particulares, crecen completamente solas y, si se les rompe, se repararan la concha ellas mismas.

« ¡ Genial ! Todos nosotros bajamos de la bicicleta y compramos cestas de ostras en casa de un ostricultor. Nos explicó todo sobre las ¡ "especial de criadero", "fina de criadero" y las "finas" !

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